Crème glacée piquante à la framboise

D’abord un régal pour les yeux, ces superbes barres de crème glacée offrent une expérience multisensorielle grâce à la complexité de leur piquant. On mord d’abord dans une coque de framboise garnie de framboises lyophilisées et d’un soupçon de piment de Cayenne, puis dans une succulente crème glacée à la vanille sans sorbetière, agrémentée de piment broyé et du piquant sucré d’un tourbillon de framboises au piment de Cayenne et à la sauce Frank’s RedHotMD. Les riches produits laitiers enrobent le palais, contribuant à équilibrer la diffusion de piquant dans cette friandise glacée unique.

Ingrédients

Procedure

Crème glacée sans sorbetière

1. Verser la crème dans un mélangeur et mélanger à haute vitesse jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter les ingrédients restants, sauf le piment de Cayenne broyé, et mélanger à haute vitesse jusqu’à obtention d’une crème homogène et légèrement épaisse. Réserver.

Coulis de framboises épicé

1. Déposer les framboises, la sauce RedHot et le piment de Cayenne dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.

Couverture de chocolat blanc

1. Mélanger le chocolat blanc et l’huile de coco dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance MAXIMALE pendant 1 minute, en mélangeant toutes les 20 secondes, pour obtenir un chocolat fondu et une texture lisse. Ajouter l’extrait et le colorant alimentaire et mélanger. Refroidir à température ambiante.

Préparation

1. Remplir 16 moules à sucettes glacées au quart avec le mélange de crème glacée. Déposer ensuite 1 c. à table (15 ml) du mélange de framboises sur la couche de crème glacée et, à l’aide d’un petit couteau, mélanger très légèrement à la première couche pour créer un effet marbré. Répéter l’opération précédente avec une deuxième couche de crème glacée et de coulis de framboises, puis terminer avec une troisième couche de crème glacée. Mettre au congélateur 1 heure. Insérer un bâtonnet de bois dans chaque moule. Congeler au moins 2 heures de plus, ou jusqu’à ce que le tout soit parfaitement ferme.
2. Sortir délicatement les barres de crème glacée de leur moule. Saupoudrer uniformément de piment de Cayenne broyé. Tremper les barres dans le mélange à couverture pour les enrober. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Saupoudrer encore de piment de Cayenne moulu et de framboises lyophilisées broyées, si désiré. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir (au moins 30 minutes).