Ailes de poulet façon sinigang

Le calamondin et la citronnelle contribuent à aromatiser ces ailes de poulet inspirées de la soupe philippine Sinigang. Leur texture croquante, riche et charnue ainsi que leur note acidulée et rafraîchissante qui tranche avec le gras les rendent irrésistibles. N’attendez pas un jour de match pour les goûter!

Ingrédients

Procedure

Sauce pour ailes au tamarin et au calamondin

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer au fouet la sauce chili, le concentré de tamarin, le jus de calamondin, les piments verts, la pâte de citronnelle et le sel, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Faire cuire environ 9 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Retirer du feu et réserver.

Préparation

1. Faire cuire les ailes de poulet à la vapeur jusqu’à ce que leur température interne atteigne 165 °F (72 °C). Conserver au réfrigérateur pour le service.

Au moment de servir

1. Régler la friteuse à 375 °F (190 °C). Pour chaque portion, mélanger 1 livre (500 g) d’ailes avec 2 c. à table (30 ml) d’amidon de maïs. Veiller à bien enrober les ailes. Faire frire jusqu’à coloration dorée.
2. Transférer les ailes chaudes dans un bol. Verser la sauce préparée sur le dessus, en remuant pour enrober les ailes uniformément. Servir les ailes avec des tranches de concombre, des haricots verts marinés et des okras marinés, au goût.