Barbacoa végétalien

Ingrédients

Procedure

1. Préparer le gril pour une cuisson à feu indirect en allumant tous les brûleurs à feu élevé. Dans un petit bol, mélanger les épices et le sel.
2. Entailler le côté coupé de l’aubergine en faisant un motif de grille oblique, en séparant les trait de 1 po (2 1/2 cm) et en laissant la peau intacte. Badigeonner d’huile le dessus des champignons et le côté coupé des aubergines. Saupoudrer uniformément les champignons et les aubergines de la moitié (environ 4 c. à thé ou 20 ml) du mélange d’épices, en faisant en sorte que l’assaisonnement pénètre les entailles dans l’aubergine.
3. Faire griller les champignons et l’aubergine à feu direct jusqu’à ce qu’ils noircissent, environ 5 minutes de chaque côté. Fermer les brûleurs d’un côté.
4. Placer l’oignon au centre d’une double couche de papier d’aluminium. Saupoudrer d’environ 1 1/2 c. à thé (7 ml) du mélange d’épices. Mettre l’aubergine grillée, côté coupé vers le haut, sur l’oignon. Étaler les tomates en dés sur l’aubergine et saupoudrer d’environ 1 1/2 c. à thé (7 ml) du mélange d’épices. Couvrir chaque moitié d’aubergine de deux champignons portobello et saupoudrer le tout du reste du mélange d’épices. Plier les côtés longs du papier d’aluminium pour refermer. Plier ensuite les côtés courts de façon à sceller hermétiquement le paquet.
5. Mettre le paquet en aluminium du côté non allumé du gril. Cuire 10 minutes. Retourner le paquet et cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et puisse être facilement séparée de la peau.
6. Retirer prudemment le paquet du grill et ouvrir le papier d’aluminium pour laisser la vapeur s’échapper. Laisser refroidir un peu. Retirer les champignons du paquet et les couper en tranches très fines. Peler l’aubergine et jeter la peau. « Effilocher » l’aubergine à l’aide de deux fourchettes et mélanger avec les oignons. Incorporer les champignons en tranches et arroser le mélange de jus de lime.
7. Servir le mélanger de barbacoa végétalien dans des tortillas de maïs chaudes, et si désiré, avec des quartiers de lime et des garnitures comme des tomates en dés, des oignons marinés, de la coriandre, des jalapeños tranchés, du fromage végétalien et de la crème sure végétalienne.