2 Grandes feuilles d’aluminium robuste (environ 24 po ou 60 cm de longueur)
1/2 Jus de 1/2 lime
Procedure
Préparer le gril pour une cuisson à feu indirect en allumant tous les brûleurs à feu élevé. Dans un petit bol, mélanger les épices et le sel.
Entailler le côté coupé de l’aubergine en faisant un motif de grille oblique, en séparant les trait de 1 po (2 1/2 cm) et en laissant la peau intacte. Badigeonner d’huile le dessus des champignons et le côté coupé des aubergines. Saupoudrer uniformément les champignons et les aubergines de la moitié (environ 4 c. à thé ou 20 ml) du mélange d’épices, en faisant en sorte que l’assaisonnement pénètre les entailles dans l’aubergine.
Faire griller les champignons et l’aubergine à feu direct jusqu’à ce qu’ils noircissent, environ 5 minutes de chaque côté. Fermer les brûleurs d’un côté.
Placer l’oignon au centre d’une double couche de papier d’aluminium. Saupoudrer d’environ 1 1/2 c. à thé (7 ml) du mélange d’épices. Mettre l’aubergine grillée, côté coupé vers le haut, sur l’oignon. Étaler les tomates en dés sur l’aubergine et saupoudrer d’environ 1 1/2 c. à thé (7 ml) du mélange d’épices. Couvrir chaque moitié d’aubergine de deux champignons portobello et saupoudrer le tout du reste du mélange d’épices. Plier les côtés longs du papier d’aluminium pour refermer. Plier ensuite les côtés courts de façon à sceller hermétiquement le paquet.
Mettre le paquet en aluminium du côté non allumé du gril. Cuire 10 minutes. Retourner le paquet et cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et puisse être facilement séparée de la peau.
Retirer prudemment le paquet du grill et ouvrir le papier d’aluminium pour laisser la vapeur s’échapper. Laisser refroidir un peu. Retirer les champignons du paquet et les couper en tranches très fines. Peler l’aubergine et jeter la peau. « Effilocher » l’aubergine à l’aide de deux fourchettes et mélanger avec les oignons. Incorporer les champignons en tranches et arroser le mélange de jus de lime.
Servir le mélanger de barbacoa végétalien dans des tortillas de maïs chaudes, et si désiré, avec des quartiers de lime et des garnitures comme des tomates en dés, des oignons marinés, de la coriandre, des jalapeños tranchés, du fromage végétalien et de la crème sure végétalienne.
CONSEILS DE CHEF!
Astuces culinaires :
•Faites des entailles très profondes dans l’aubergine, sans toutefois transpercer la peau, afin de permettre au mélange d’épices d’aller dans les entailles et ainsi donner une saveur uniforme.
•En coupant les champignons en très fines tranches et en « effilochant » l’aubergine, on obtient une texture qui s’approche davantage de celle de la viande.
•Si vous n’avez pas de gril, mettez les aubergines et les champignons dans sur une plaque à cuisson et faites-les rôtir à feu vif 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient joliment noircis.
•Après avoir fait griller les légumes et les avoir emballés en paquet comme indiqué, vous pouvez terminer la cuisson au four. Faites rôtir les paquets au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
