Beurre à la salsa macha

Inspiré de la salsa macha, une riche huile de chili originaire de Veracruz, au Mexique, ce beurre composé offre saveur, texture et un ajout de piquant grâce à des ingrédients dont les chilis séchés, le vinaigre, l’ail et les graines de sésame. Idéal pour étendre sur du pain chaud ou sur des tortillas avant de les faire griller pour faire des tacos, ou pour assaisonner le poulet et le bifteck. 

Ingrédients

Procedure

1. Faire chauffer l’huile d’olive et l’ail dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit chaud et odorant. Éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes. Verser le mélange dans un bol et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
2. Entre-temps, réhydrater les chilis dans un bol pendant 20 minutes. Bien égoutter.
3. Placer le mélange d’ail et d’huile, les chilis réhydratés et le reste des ingrédients (sauf le beurre) au robot culinaire, et mélanger par pulsations jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le beurre; mélanger par pulsations jusqu’à homogénéité.
4. Réserver à la température ambiante avant de servir. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à un mois.