Cacio e Pepe Maritozzi

Tendres et remplis d’une garniture étonnamment délicieuse, ces maritozzi cacio e pepe sont réellement uniques, comme un mélange de gougères et de cannoli. Notre version de cette brioche à la crème classique commence par une pâte briochée traditionnelle, pour une base tendre et moelleuse. Au premier coup d’œil, ces brioches ressemblent aux maritozzi classiques, avec une épaisse bande de garniture au milieu. Mélangeant les saveurs sucrées et salées de manière inédite, nous nous éloignons de la tradition et optons pour une garniture riche au ricotta et au mascarpone, assaisonnée d’une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu et de pecorino.

Cette recette est présentée dans le cadre de la tendance Ambiance tropicale de la 25e édition du Carnet de Saveurs.

Ingrédients

Procedure

1. Pour les brioches Maritozzi, dans un mélangeur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients à l’exception du beurre. Mélanger et pétrir à vitesse faible à moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique, environ 10 minutes.
2. Ajouter un morceau de beurre à la fois; mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé avant d’ajouter le suivant. Continuer jusqu’à ce que tout le beurre ait été incorporé. Laisser la pâte pétrir pendant encore 10 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et lisse.
3. Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
4. Abaisser la pâte avec le poing et la retourner sur le plan de travail. Diviser en 14 portions égales (environ 45 grammes chacune). Façonner chaque portion de pâte en une boule compacte. Disposer les boules de pâte sur deux plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin, en les espaçant d’environ 3 po (7,5 cm). Couvrir légèrement d’une pellicule de plastique et laisser lever les boules de pâte pendant 1 à 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume et qu’elles soient gonflées.
5. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Badigeonner les brioches de dorure à l’œuf. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées. Retirer du four. Laisser reposer 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
6. Pendant que les brioches refroidissent, préparer la garniture. Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients. Transférer dans une poche à douille au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
7. Pour garnir les brioches, utiliser un couteau dentelé pour faire une incision dans le sens de la longueur au centre de chaque brioche, en gardant la base intacte. Ouvrir légèrement chaque brioche et introduire la garniture à l’aide de la poche munie d’une douille pour créer un centre fourré à la crème d’une largeur d’environ 1/2 po. Passer une spatule coudée ou un couteau à beurre le long du bord de la brioche pour lisser la crème et l’égaliser. Râper encore du fromage pecorino sur le dessus et servir immédiatement.