1. Chauffer l’huile dans une marmite de 8 pintes (7,6 L) à feu vif. Ajouter les champignons, le poireau et l’ail; faire revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir. Déglacer avec le vin, en raclant les morceaux brunis au fond de la marmite.
2. Ajouter le fond, le poivre en grains, la sauge, le sel de mer et le thym; porter à ébullition. Réduire à feu doux; laisser mijoter 1 minute.
3. Passer le consommé dans un tamis fin. Jeter les restes solides. Incorporer le jus de citron au bouillon. Saler et poivrer au goût. Servir le consommé dans des verres ou des tasses. Au moment de servir, arroser d’un filet (1 c. à thé ou 5 ml) d’huile d’avocat.
