Crêpes aux légumes et fines herbes et sauce au

Les délicieuses crêpes aux légumes croquants sont suffisamment légères pour être servies en hors-d’œuvre ou en plat d’accompagnement, et même comme plat principal. Garnies de yogourt grec épicé aux graines de lin, voilà un plat savoureux qui encouragera tout le monde à manger leurs légumes.  

Ingrédients

Procedure

1. Sauce au yogourt : mélanger le yogourt, le fromage de chèvre, 2 c. à table (30 mL) du mélange de graines de lin et ½ c. à thé (2 mL) de sel de mer dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Couvrir. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
2. Crêpes aux légumes et fines herbes : chauffer 1/3 tasse (75 mL) d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron, les carottes et le céleri. Faire revenir 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter les épinards. Faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient légèrement tombés. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
3. Entretemps, battre les œufs, la chapelure, le reste du mélange de graines de lin, 1 c. à table (15 mL) de sel de mer et le poivre dans un grand bol jusqu'à consistance homogène. Ajouter la courge et le mélange de légumes. Bien mélanger. Réfrigérer 5 minutes pour que le mélange prenne. Façonner 48 galettes d'environ 1/4 tasse (50 mL) de mélange. Chauffer le reste de l'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes en lots, 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient d'une couleur brun doré. Égoutter sur un essuie-tout et servir les crêpes avec la sauce au yogourt.