1 lbs de filet de porc, coupé en deux sur la longueur
3/4 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse de ketchup
Procedure
1. Pour les crêpes, mélanger dans un bol la farine, l’amidon de maïs et le sel de mer à l’aide d’un fouet. Ajouter graduellement l’eau, en fouettant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Incorporer l’huile de sésame en fouettant (la pâte sera plutôt liquide). Réserver pendant la préparation de la garniture.
2. Pour la garniture de porc, mélanger les assaisonnements et ½ c. à thé (2 ml) de sel de mer dans un petit bol. Frotter la viande uniformément avec le mélange; réserver. Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre, le ketchup, la cassonade, le piment de Cayenne broyé et le reste du sel de mer (½ c. à thé / 2 ml); réserver.
3. Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse et fume légèrement. Déposer le filet de porc dans l’huile et cuire sans toucher de 2 à 3 minutes. Retourner la viande et cuire 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elle soit saisie uniformément. Placer la viande sur une planche à découper.
4. Verser le mélange au ketchup dans la poêle. Cuire à feu moyen-doux de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce réduise et commence à caraméliser. Pendant ce temps, couper le porc en morceaux de ¼ po (0,5 cm). Remettre les morceaux de porc dans la poêle et bien enrober de sauce. Garder au chaud.
5. Pour cuire les crêpes, chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et huiler avec environ ½ c. à thé (2 ml) d’huile. Verser environ ⅓ tasse (75 ml) de pâte dans la poêle en l’inclinant pour que la pâte couvre tout le fond. Cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fond de la crêpe soit légèrement doré.
6. Battre un œuf légèrement dans un petit bol, puis verser également sur la crêpe en entier dans une poêle. Continuer la cuisson de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’œuf soit ferme. À l’aide d’une spatule souple, retourner délicatement la crêpe. Cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fond de la crêpe soit légèrement doré et croustillant. Placer la crêpe, côté œuf vers le bas, sur une planche à découper. Répéter avec le reste de la pâte à crêpe et des œufs.
7. Pour l’assemblage, badigeonner les deux côtés des crêpes avec la sauce barbecue à même la poêle. Déposer ¼ de la garniture de porc et ½ tasse (125 ml) de salade de chou au centre de chaque crêpe. Plier ou rouler les crêpes pour enfermer la garniture. Servir immédiatement.
CONSEILS DE CHEF!
ASTUCES :
Les crêpes peuvent être préparées à l’avance. Conserver les crêpes en les empilant entre des feuilles de papier ciré, dans une grande assiette. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à deux jours. Réchauffer les crêpes dans une poêle chaude huilée, et les tourner pour qu’elles soient croustillantes des deux côtés.
Pour manger sur le pouce, couper la crêpe en deux, et envelopper chaque moitié dans du papier ciré ou d’aluminium.
