Pétoncles au yuzu kosho avec mousse de miso

Le beurre au yuzu kosho décadent et la mousse de miso apportent une touche épicée, citronnée et aromatique complexe qui se marie bien avec les saveurs sucrées et caramélisées des pétoncles dorés. Gorgé d’umami, ce plat vous transportera en un instant sur la plage, les pieds dans le sable à admirer les vagues déferlantes dans l’océan.

Ingrédients

Procedure

Croustillant d’edamames

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mélanger les edamames avec l’huile et le gingembre pour bien les enduire. Disposer uniformément sur une grande plaque tapissée de papier parchemin.
2. Cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les edamames soient dorés et croustillants. Laisser refroidir légèrement. Hacher ou égrener grossièrement les edamames. Réserver pour le service.

Mousse de miso

1. Placer tous les ingrédients dans un bol. Mélanger au mélangeur à main 1 à 2 minutes, jusqu’à la formation d’une mousse épaisse. Conserver au réfrigérateur pour le service.

Service

1. Faire chauffer l’huile à feu élevé jusqu’à frémissement. Ajouter les pétoncles et saisir 2 à 3 minutes d’un côté. Ajouter le beurre au yuzu kosho dans la poêle. Retourner les pétoncles et laisser cuire 1 à 2 minutes de plus, en badigeonnant fréquemment de beurre fondu, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfaitement cuits.
2. Déposer 3 pétoncles dans chaque assiette et arroser avec le beurre au yuzu kosho fondu qui reste dans la poêle. Répartir la mousse de miso à la cuillère autour des pétoncles. Garnir les pétoncles du yuzu kosho préparé et de croustillant d’edamames.