Sauce au piment guajillo aux prunes et aux

CONSEILS DE CHEF!

Astuces culinaires :
• Cette sauce peut être préparée à partir d’une variété de piments forts, notamment le guajillo, l’ancho, le pasilla ou le morita, selon le degré de piquant et de saveur désiré. 
• Le piment guajillo est la forme séchée du piment mirasol, l’un des plus fréquents en cuisine mexicaine. Utilisé dans les marinades, les salsas, les pâtes et les épices à frotter, il est de légèrement à moyennement piquant et a une saveur fumée, sucrée et fruitée.
• Le piment pasilla est la forme séchée du piment chilaca. Il apporte une saveur riche et fumée et un piquant léger à moyen aux plats mexicains. 
• Cette sauce n’est pas traditionnellement mexicaine, mais elle comprend des ingrédients traditionnels mexicains qui lui donnent une saveur aigre-douce et fumée.