Salade de lentilles et de pêches

Riche en nutriments, à la couleur et la texture invitantes, cette salade est à base de lentilles beluga noires, de pêches mûres, de pacanes croquantes, de poivrons Peppadew et de roquette fraîche, le tout accompagné d’une vinaigrette à la moutarde et à l’aneth.

Ingrédients

Procedure

Vinaigrette à la moutarde et à l’aneth

1. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde moulue, le sucre, l’aneth, le sel de mer et le poivre noir, et fouetter jusqu’à homogénéité. Réserver.

Salade

1. Rincer et égoutter les lentilles. Mettre les lentilles et l’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter et rincer à l’eau froide. Laisser égoutter 15 minutes.

Salade de lentilles et de pêches

1. Mettre les lentilles dans un grand bol de service. Ajouter 1 c. à table (15 ml) de vinaigrette aux lentilles, remuer pour bien enrober. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de pêches, 2 c. à table (30 ml) de pacanes, les poivrons, 3/4 c. à table (12 ml) d’oignons rouges et 1 c. à table supplémentaire (15 ml) de vinaigrette; remuer doucement pour bien enrober. Réfrigérer 1 heure.
2. Garnir la salade du reste des pêches, des pacanes, des poivrons et des oignons rouges. Disposer la roquette autour de la salade de lentilles.
3. Arroser du reste de la vinaigrette.