« Le Mensch » Dirty Martini infusé au poivre noir

Ingrédients

Procedure

1. Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Jacob Lefenfeld, co-propriétaire et mixologue au La Cuchara, à Baltimore, au Maryland.
2. Préparation du sherry infusé aux épices : Mettre le poivre noir, les feuilles de romarin et l’estragon frais ainsi que le gin dans le siphon iSi. Utiliser les deux capsules de gaz N20 pour infuser les épices dans le gin. À l’aide d’un tamis double, épurer le liquide des particules d’herbes et d’épices.
3. Préparation des olives farcies au beurre d’amandes marcona et au poivre noir : Faire sauter les amandes marcona avec le sel de mer, le thym et le poivre noir. Réduire en purée avec une pincée supplémentaire de poivre noir, jusqu’à obtenir la consistance d’un beurre d’amandes crémeux. Farcir les olives vertes avec le beurre d’amandes. Enfiler trois olives sur une brochette pour l’assemblage final.
4. Service : Mélanger 1 part de gin infusé pour 2 parts de xérès avec de la glace dans un verre à mélanger en cristal, et brasser. Tamiser le liquide à l’aide d’une passoire julep en le versant dans un verre à martini. Garnir avec une brochette d’olives garnies.