Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre dans une grande casserole jusqu’à consistance homogène. Ajouter 4 tasses (1 L) de lait de coco; bien mélanger. Chauffer en remuant constamment à feu moyen-doux jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F (71 °C). Le mélange doit épaissir et napper le dos d’une cuillère.
Retirer du feu. Ajouter le reste du lait de coco; bien mélanger.
Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Ajouter le brandy ou le rhum, au goût. Servir le lait de poule dans un bol de circonstance. Garnir de crème fouettée si désiré. Saupoudrer de muscade.
