Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Casey Wilcox, chef au Central Standard à Austin.
Préparation de la crème de citron et de baies de genièvre : Porter le jus de citron, le sucre, le beurre et les baies de genièvre Club House à ébullition. Laisser infuser les baies pendant quelques minutes, puis les retirer. Ajouter les œufs, puis poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver.
Préparation de la chapelure au thym : Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients. Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire à 350 °F jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement dorée.
Préparation de la crème glacée aux herbes de Provence : Laisser mijoter le lait, le sucre, l’extrait de vanille pur Club House et les herbes de Provence jusqu’à ce que les saveurs soient bien infusées. Passer le liquide chaud dans un tamis, puis le verser dans les jaunes d’œufs. Ajouter la crème froide. Préparer dans une sorbetière.
Service : Déposer la crème de citron et de baies de genièvre dans un verre, puis garnir de chapelure et de crème glacée. Garnir de thym frais.
