Rösti au saumon fumé avec sauce piquante Cholula

À mi-chemin entre un œuf à la bénédictine fumé et un bagel au saumon fumé, ce rösti contient des œufs, des câpres frits, de l’aneth frais et des oignons rouges marinés. Pour la sauce hollandaise, les saveurs vives et épicées sont orchestrées par l’accord parfait entre le jus de citron et la sauce piquante CholulaMD Originale. 

Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Chris Oliveira du OEB Breakfast Co. à Vancouver, Colombie-Britannique 

Ingrédients

Procedure

1. Rösti
2. Peler les pommes de terre et les râper dans un grand bol. Presser les pommes de terre pour en extraire autant d’eau que possible. Transférer la pomme de terre préparée dans un autre bol, et y mélanger l’oignon, l’huile d’olive, le poivre noir et le sel. Dans une poêle non adhésive sur feu moyen, ajouter le beurre pour former une crêpe de pomme de terre de 3/4 tasse avec le mélange de rösti. Faire cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration dorée. Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
3. Oignons marinés
4. Trancher les oignons rouges en anneaux très minces, et les placer dans un bol en verre ou dans un bocal avec un couvercle. Dans une casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc, l’eau, le sucre, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne en flocons, et porter à ébullition. Verser le liquide bouillant sur les oignons en tranches, puis laisser refroidir.
5. Sauce hollandaise à la Cholula
6. Fouetter ensemble les jaunes d’œuf, le jus de citron et la sauce piquante CholulaMD Originale dans un bol en acier inoxydable préparé en bain-marie. Verser le beurre fondu sur le mélange d’œufs tout en fouettant, de façon à obtenir une émulsion stable, jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Assaisonner au goût, couvrir avec une pellicule de plastique et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
7. Œufs pochés
8. Porter à ébullition une grande casserole d’eau, et ajouter 50 ml de vinaigre blanc pour chaque litre d’eau. À l’aide d’une cuillère trouée, agiter l’eau rapidement et ajouter les œufs pendant que l’eau est en mouvement. Laisser cuire pendant trois minutes, et égoutter sur un essuie-tout pour éliminer l’humidité en trop.
9. Service
10. Placer deux röstis chauds sur l’assiette et couvrir d’épinards. Façonner une tranche de saumon fumé en forme de rose et la déposer sur le dessus. Placer l’œuf poché dans la coupole de la rose, garnir de 2 ou 3 rondelles d’oignon mariné, et à l’aide d’une cuillère, napper chaque œuf de sauce hollandaise. Garnir de câpres croustillants et d’aneth frais.