Filet de porc mariné et grillé, pain naan, yogourt

Pour une recette réconfortante qui plaira à tous, faites l’essai de ce savoureux filet de porc mariné et grillé façon Bocata. Servi avec 10 boules de pain naan, un yogourt à la moutarde maison, des graines de moutarde confites et une salade de concombres, ce plat fait office de hors-d’œuvre et de plat principal, et sa marinade saura ravir vos papilles.

Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par Nicolas Salinas, Barocco, Montréal, Québec. 
* Le chef Salinas a récemment transporté son talent au CRU, Montréal, Québec.

Ingrédients

Procedure

Marinade pour Porc

1. Mélanger tous les ingrédients. Couvrir le filet de porc de marinade. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Griller la viande de manière à obtenir de belles marques de gril, 5 minutes de chaque côté (rosé).

Pain Naan

1. Combiner tous les ingrédients et mélanger à la main pendant 10 minutes. Former une boule et laisser fermenter pendant 1 heure dans un bol recouvert d’une pellicule plastique. Former 10 boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive et une pellicule plastique. Laisser fermenter pendant 1 heure. Prendre une boule, la presser avec de la farine et la faire griller pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Une fois la cuisson terminée, ajouter du beurre clarifié et servir.

Yogurt a la Moutarde

1. Mélanger tous les ingrédients.

Graines de Moutarde Confites

1. Mélanger tous les ingrédients et cuire pendant 15 minutes.

Garniture

1. Mélanger tous les ingrédients. 2. Utiliser comme salsa sur la viande.