Chauffer l'huile végétale et faire revenir les oignons rouges, l'ail et la pâte de cari rouge Thai Kitchen de 2 à 3 minutes.
Ajouter les tranches d'aubergine et faire revenir de 2 à 3 minutes, ajouter le mirin et le lait de coco Thai Kitchen, laisser mijoter de 8 à 10 minutes. Ajouter les oignons verts tranchés, laisser mijoter 1 minute. Garnir de noix de cajou et de coriandre fraîche.
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