Dans une casserole, à feu moyen-élevé, faire sauter les oignons, la citronnelle et le gingembre avec l’huile neutre jusqu’à ce que le tout soit odorant et que les oignons soient translucides.
Ajouter les feuilles de lime kaffir et la pâte au cari dans la casserole. Faire réduire jusqu’à ce que la pâte au cari commence à caraméliser.
Ajouter le bouillon de poulet froid dans la casserole pour déglacer, en grattant le fond pour décoller les sucs. Porter à ébullition, puis laisser frémir jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de 2 tasses (500 ml).
Une fois le bouillon réduit, égoutter au chinois afin de retirer les aromates. Remettre le liquide dans la casserole à feu moyen.
Ajouter le lait de coco, la sauce Habanero et mangue Frank’s RedHotMD, le sucre, la sauce de poisson, le jus de lime et le sel. Garder au chaud pour servir immédiatement, ou faire refroidir puis réfrigérer pour conserver.
Poulet
Chauffer le gril à feu moyen. Si nécessaire, parer les cuisses de poulet. Frotter le poulet avec l’huile. Assaisonner le poulet sur tous les côtés avec du sel.
Sur le gril, à feu moyen-élevé, faire cuire le poulet jusqu’à ce que sa température interne atteigne 165 °F (74 °C).
Laisser reposer le poulet 10 minutes. Trancher le poulet finement, sur la largeur, puis en deux. Mélanger avec la sauce Habanero et mangue Frank’s RedHotMD, puis garder au chaud pour le service, ou faire refroidir puis réfrigérer pour conserver.
Champignons
Assaisonner les champignons uniformément avec du sel. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les champignons et saisir à fond jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’humidité se soit évaporée.
Retirer les champignons de la poêle et mélanger avec la sauce Habanero et mangue Frank’s RedHotMD. Conserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir
Pour chaque portion, porter 1 tasse (250 ml) de bouillon à ébullition. Disposer 1 tasse (250 ml) de poulet cuit dans le fond d’un bol de 8 oz et verser le bouillon sur le dessus.
Pour chaque portion, garnir de 2 onces de champignons, de 1/4 tasse (60 ml) de tomates, de 1/8 tasse (30 ml) d’oignon blanc, de 1 c. à thé (5 ml) d’oignons verts et de 1 c. à thé (5 ml) de coriandre, puis agrémenter d’un filet de 1 c. à thé (5 ml) de sauce Habanero et mangue Frank’s RedHotMD. Servir immédiatement.
