Assaisonnée aux épices six goûts — le sucré (la coriandre), l’acide (le citron), le salé (le sel de mer), l’amer (le cumin), l’astringent (le curcuma) et l’âcre (le gingembre) — la copieuse garniture aux céréales et aux légumes de ces tacos végétaliens est aussi une excellente base pour les bols de céréales et de bouillon.
Ingrédients
Servings
Sert 4
6 tasses Eau
1/2 c. à thé Sel
1/2 tasse Farro. non cuit
1/2 tasse Chana dal (pois chiches fendus séchés), non cuits
Préchauffer le four à 450 °F. Dans une casserole, combiner l’eau et la première portion de sel. Porter à ébullition, puis ajouter le farro et le chana dal. Réduire le feu pour faire mijoter, couvrir et laisser cuire jusqu’à tendreté. Enlever l’excès de liquide et réserver.
Dans un bol, combiner la première quantité d’huile avec les patates douces et le poivron rouge. Remuer pour répartir uniformément. Placer le mélange sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, et faire rôtir jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et commencent à brunir. Retirer du four et réserver.
Faire chauffer la deuxième quantité d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le mélange d’épices six goûts et faire frire jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Ajouter le mélange de farro et chana dal cuit et la deuxième portion de sel. Remuer jusqu’à ce que le mélange d’épices soit distribué uniformément.
Retirer du feu et ajouter les patates douces et le poivron rôtis, le maïs et le chou frisé. Bien remuer pour combiner les ingrédients. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pour le service.
Pour chaque portion, dans une poêle, faire chauffer 3/4 tasse du mélange de farro jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Diviser également entre les 3 tortillas de maïs chaudes. Garnir de tranches d’avocat et d’oignon rouge mariné. Servir chaud.
CONSEILS DE CHEF!
Avec les tacos, servez cette garniture en guise de plat d’accompagnement copieux, de base pour un bol de céréales ou de base pour un bol de bouillon.
