1/2 tasse Poivrons rouges rôtis, coupés en julienne
1/2 tasse Pois frais
1 c. à thé Huile d’olive
1 c. à thé Jerez
1 c. à thé Aïoli
Procedure
Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Daniela Manrique, chef de cuisine du Soca Kitchen, à Ottawa.
Pour le sofrito : Hacher finement les poivrons rouges rôtis, les oignons, l’ail et les tomates. Mesurer tous les ingrédients restants et réserver en vue de les faire sauter.
Pour la paella : Préparer la poêle à paella en y versant de l’huile végétale, puis en la faisant chauffer à feu moyen-élevé. Saisir le lapin et les côtes de porc, puis faire cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés ou presque entièrement cuits. Retirer de la poêle. Ajouter le curcuma et le paprika. Faire cuire pendant 5 minutes pour extraire les huiles et les saveurs. Ajouter la pâte de rocou et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter le reste des ingrédients du sofrito et faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le sofrito soit bien cuit et sec. Répartir le sofrito dans la poêle, puis ajouter soigneusement le riz en une mince couche. Ajouter le lapin et les côtes de porc cuits, les moules, les palourdes et les crevettes. Couvrir de bouillon de poulet infusé au safran et assaisonner de sel, au goût. Porter le riz à ébullition, puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Garnir de pois et de poivrons rouges rôtis et laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Service : Diviser la paella et garnir d’aïoli et de xérès.
