Beignets au maïs hominy avec trempette au bacon

Version moderne des boules frites dans l’huile, ces beignets tirent leur intense saveur des grains de maïs entiers et du thym. Accompagnez-les d’une trempette à base de bacon, de thym, de gelée de piments et de vinaigre de cidre.

Ingrédients

Procedure

1. Faire cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier essuie-tout. Laisser la graisse de bacon dans la poêle et ajouter le maïs hominy; faire revenir 5 minutes ou jusqu’à coloration légèrement dorée. Retirer de la poêle; réserver.
2. Placer la gelée de piments, le vinaigre, 1 c. à thé (5 mL) de thym et 6 tranches de bacon cuit dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur; couvrir. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance homogène et lisse; réserver. Émietter le reste du bacon; réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel de mer, la poudre d’ail et les 2 c. à thé (10 ml) de thym qui restent. Ajouter les oignons verts, le bacon émietté, les œufs et le lait; mélanger juste assez pour homogénéiser. Incorporer délicatement le maïs hominy. La pâte sera granuleuse; éviter de trop la mélanger. Verser environ 2 po (5 cm) d’huile végétale dans une grande casserole à fond épais. Sur feu moyen, amener l’huile à une température de 350 ºF (180 °C). Déposer la pâte par cuillérées, quelques-unes à la fois, dans l’huile chaude. Faire frire 4 minutes ou jusqu’à coloration dorée, en retournant une fois. Égoutter sur du papier essuie-tout. Écumer et enlever les restes de pâte entre chaque cuisson. Servir les beignets avec la trempette au bacon et au thym.