Empanadas bulgogi

Ces succulentes empanadas, qui se tiennent facilement d’une main, allient à la perfection les traditions mexicaine et coréenne. À la fois accessibles et délicieuses, les saveurs coréennes sont intégrées à la garniture mexicaine traditionnellement riche en viande, à l’intérieur d’une pâte à empanadas cuite ou frite. Servez ce plat moderne avec une trempette crémeuse d’inspiration coréenne à base de mayonnaise, de kimchi et d’assaisonnement de chili ancho.

Ingrédients

Procedure

Pâte à empanada

1. Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le beurre à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu’à consistance légère et moelleuse. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Réserver. Dans un autre bol, battre 1 œuf et le lait jusqu’à homogénéité. Réserver.
2. Ajouter en alternance la moitié du mélange de lait, puis la moitié du mélange de farine au beurre, en battant 1 minute à basse vitesse entre les ajouts. Mélanger jusqu’à consistance homogène. Transférer la pâte sur une surface de travail enfarinée. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en veillant à ne pas trop le travailler. Emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure.

Sauce à trempette crémeuse

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur pour le service.

Marinade

1. Placer tous les ingrédients, sauf le piment de Cayenne broyé, dans le récipient du mélangeur. Couvrir. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer le piment de Cayenne broyé. Placer le bœuf dans un sac en plastique refermable. Ajouter la marinade en remuant le bœuf pour bien l’enrober. Réfrigérer 1 heure.

Garniture pour Bulgogi

1. Dans une poêle à fond épais, chauffer l’huile à feu élevé. Ajouter le bœuf, l’oignon et les carottes ainsi que la marinade. Faire sauter jusqu’à ce que le bœuf soit doré et que les légumes soient tendres, soit pendant environ 5 minutes. Retirer de la poêle à l’aide d’une cuillère trouée. Placer dans un bol résistant à la chaleur. Saupoudrer le mélange de bœuf des graines de sésame grillées et des oignons verts, en remuant pour mélanger. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour refroidir. Hacher grossièrement la garniture.

Assemblage

1. Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en 14 boules. Utiliser une presse à tortilla pour presser chaque boule de pâte en un cercle d’environ 5 à 6 po (12 à 15 cm) de largeur. Déposer 2 c. à table combles (30 ml) de la garniture Bulgogi au centre de chaque cercle de pâte. Plier la pâte en deux pour former une demi-lune en veillant à recouvrir la garniture. Presser les bords pour sceller. Presser à nouveau en utilisant les dents d’une fourchette pour assurer une bonne étanchéité. Garder au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir

1. Régler la friteuse à 350 °F (180 °C). Frire les empanadas jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saupoudrer de graines de sésame. Servir avec une sauce à trempette crémeuse.