Mélanger le sel, le sucre et les épices dans un bol moyen jusqu’à consistance homogène.
Étaler la moitié du mélange de sel dans un 3 petit moule en verre. Pratiquer 36 entailles dans le mélange avec le dos d’une cuillère. Déposer un jaune d’œuf dans chaque entaille. Recouvrir délicatement les jaunes du reste du mélange de sel. Couvrir d’une pellicule de plastique en laissant un coin relevé pour que l’humidité s’échappe. Réfrigérer pendant quatre jours.
Préchauffer le four à 170 °F (70 °C). Retirer les jaunes d’œufs du mélange de sel et les rincer soigneusement à l’eau. Placer les jaunes d’œufs sur la grille d’une petite plaque de cuisson à petits rebords
Cuire au four pendant 3 heures.
