Milagai podi
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Le milagai podi est un assaisonnement qu’on pourrait traduire par poudre de chili. Les amateurs de la cuisine du Sud de l’Inde l’appellent aussi couramment épice « gunpowder ». C’est un condiment sec finement moulu à base de dal rôti (lentilles), de graines de sésame, de chili, de cumin, de coriandre et d’autres épices. Pour le faire plus piquant, faites une mouture plus fine et augmentez la quantité de chilis. Utilisez ces épices pour assaisonner du riz vapeur et des légumes rôtis ou grillés. À saupoudrer sur le poulet, le poisson, les crevettes ou le fromage paneer avant ou après la cuisson, pour une aventure que vos papilles n’oublieront pas de sitôt!
Astuces culinaires :
• Utilisez le milagai podi dans notre recette de brochettes d’espadon grillé.
• Milagai podi veut littéralement dire « poudre de chili » en tamoul, mais il s’agit d’un assaisonnement bien plus complexe. Le milagai podi, souvent appelé épice « gunpowder », est un mélange de dal (lentilles), de graines et d’épices que l’on retrouve traditionnellement dans la cuisine du Sud de l’Inde. Il peut être plus ou moins piquant selon le nombre et le type de chilis utilisés. On l’utilise typiquement pour assaisonner les plats indiens comme les idlis et les dosas.
• Le dal est à la fois un plat indien et un ingrédient. Il consiste en des haricots, des pois ou des lentilles séchés et fendus, et c’est un ingrédient de base de la cuisine sud-asiatique. En tant que plat, le dal est un accompagnement sous forme de ragoût, de soupe ou de purée, à base de légumineuses fendues. On peut trouver divers types de dal, comme le chana dal, le toor dal ou le dal noir, dans la section internationale ou indienne de la plupart des grandes épiceries, dans les magasins d’aliments naturels et auprès de détaillants en ligne.
