Poulet péruvien à la sauce chili

Le poulet péruvien rôti à la broche, ou Pollo a la Brasa, est un plat populaire de l’Amérique du Sud, et cette version grillée donne un poulet savoureux, tendre et juteux à tout coup. Les deux sauces qui l’accompagnent, à base de piments jaunes et rouges, ajoutent une saveur acidulée et piquante. 

Ingrédients

Procedure

1. Poulet péruvien: mettre le poulet dans un grand plat en verre. Mélanger les autres ingrédients du poulet péruvien dans un grand bol. Ajouter la marinade au poulet; remuer pour bien enrober. Réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit pour plus de saveur.
2. Entretemps, préparer les deux sauces. Sauce au piment vert : mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur; couvrir. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance lisse. Sauce rocoto crémeuse : Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer les sauces jusqu’au moment de servir.
3. Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (275 °F/135 °C à 300 °F/150 °C). Préchauffer le gril en réglant tous les brûleurs à feu moyen. Fermer les brûleurs d’un côté. Retirer le poulet de la marinade et le placer sur les brûleurs éteints. Jeter le reste de la marinade. Fermer le couvercle du gril. Griller de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du poulet atteigne 165 °F (74 °C), en le retournant de temps à autre. Déplacer le poulet sur les brûleurs allumés, le côté avec la peau vers le bas. Régler les brûleurs à feu vif. Griller à découvert de 3 à 5 minutes ou plus longtemps, jusqu’à ce que le poulet soit bien grillé. Couper le poulet en portions. Servir avec la sauce au piment vert ou la sauce rocoto crémeuse, et des quartiers de lime, si désiré.