Pozole aux chilis verts et graines de lotus

Ingrédients

Procedure

1. Dans un grand bol, mélanger la poudre de chili, le cumin, l’origan et le sel de mer. Ajouter le porc et mélanger pour enrober uniformément du mélange d’épices.
2. 2. Faire chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile dans une casserole à fond épais, d’une capacité de 6 à 8 litres, à feu moyen. Ajouter le céleri, l’oignon et les poblanos. Faire cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ajouter les shiitakes, 2 c. à table (30 ml) de pâte d’ail et 1 c. à table (15 ml) de pâte de gingembre; continuer la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les champignons ramollissent. Retirer les légumes de la casserole.
3. Faire chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile restante dans la même casserole, à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et faire dorer les cubes de tous les côtés. Remettre les légumes dans la casserole. Ajouter le bouillon de poulet et les graines de lotus en mélangeant.
4. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le porc et les graines de lotus soient tendres.
5. Faire chauffer l’huile qui reste (1 c. à table/15 ml) dans une grande poêle. Ajouter les pak-choïs et ce qui reste de l’ail et du gingembre (1 c. à table ou 15 ml). Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient attendris, mais croquants. Répartir les pak-choïs entre les bols de service. Verser le pozole dans les bols et garnir de feuilles de coriandre fraîches et de quartiers de lime pour servir.