Soupe au chou-fleur confit avec flanc de porc,

Ingrédients

Procedure

1. Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par Mikel Anthony, chef de la Test Kitchen pour le site Web Chef’s Roll à San Diego.
2. Pour le flanc de porc : Assaisonner le flanc de port avec l’assaisonnement BBQ style brésilien La Grille Club House. Rôtir la viande à 300 °F pendant 3 heures en la plaçant entre deux plaques, et en mettant deux briques emballées dans du papier d’aluminium sur la plaque supérieure pour compresser la viande de façon à ce qu’elle reste plate. Trancher et saisir au moment de monter l’assiette.
3. Pour la purée de chou-fleur : Placer tous les ingrédients dans un sac et sceller sous vide. Cuire sous vide à 185 °F pendant 3 heures. Réduire en purée et assaisonner.
4. Pour le beurre de pomme : Faire sauter tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Réduire en purée, puis transférer dans une poêle propre afin de laisser caraméliser lentement, en remuant soigneusement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à épaississement.
5. Service : Servir la soupe au chou-fleur dans un bol. Garnir de flanc de porc puis de beurre de pommes. Garnir de petites boules de pomme et de feuilles de fenouil si désiré.