Ingrédients

Procedure

1. Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs, en collaboration avec les membres de l’équipe 2 de la compétition Iron Chef du collège Humber : Samantha Simms, Victoria Simon, Dacyion Reid et Aldwin Dela Pena.
2. Pour la crème brûlée à la courge épicée : Faire bouillir la courge et la réduire en purée très lisse. Faire griller toutes les épices et les ajouter à la purée de courge. Réchauffer la crème. Bien mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. Incorporer le mélange d’œufs à la crème chaude et tout mélanger. Ajouter l’extrait de vanille pur Club House et le sel marin de la Méditerranée française Club House. Tamiser et incorporer à la purée de courge. Mettre le mélange dans une poche à douille afin de le transférer petit à petit dans des moules en silicone. Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie et ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Cuire au four 20 à 25 minutes à 325 °F, laisser réduire et congeler.
3. Pour le sorbet au rhum, à la lime et à la noix de coco : Combiner tous les ingrédients dans une sorbetière.
4. Pour la meringue au gingembre et à la lime : Faire bouillir le sucre, le gingembre moulu Club House et l’eau jusqu’à 118 °C. Une fois le mélange à 110 °C, battre le blanc d’œuf jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter le sirop aux blancs d’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant. Incorporer le zeste et étendre le mélange en une couche très mince sur une plaque à pâtisserie. Utiliser le reste de la meringue pour faire des bâtonnets minces sur une autre plaque. Cuire à 300 °F pendant 30 minutes.
5. Pour les graines de citrouille épicées : Mélanger tous les ingrédients et cuire de 10 à 15 minutes à 250 °F.
6. Neige au chocolat au caramel : Combiner le chocolat au caramel fondu à la maltodextrine. Pour servir, démouler, ajouter du sucre, et brûler à la torche.