Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs, en collaboration avec les membres de l’équipe 2 de la compétition Iron Chef du collège Humber : Samantha Simms, Victoria Simon, Dacyion Reid et Aldwin Dela Pena.
Pour la salade de menthe, melon d’eau et tomates anciennes : Mettre 2/3 tasse d’huile au congélateur pendant 30 minutes. Préparer la marinade de la salade; combiner l’huile, le xérès, les fines herbes, l’ail, le sel marin de la Méditerranée française et le poivre noir moulu Club House. Trancher les tomates, les mettre dans un sac sous vide avec la marinade et réserver. Fouetter le fromage de chèvre et le fromage à la crème. Ajouter l’assaisonnement habanero brûlant et ail rôti La Grille, et, à l’aide d’une poche à douille, transférer en petits ronds sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer. Mélanger le fenouil avec la farine et faire frire dans une friteuse jusqu’à coloration dorée. Égoutter.
Pour le caviar de vinaigre balsamique : Faire chauffer le vinaigre à feu moyen et ajouter l’agar-agar. Mélanger jusqu’à homogénéité, élever le feu et porter à ébullition. Retirer du feu, sortir l’huile du congélateur et, à l’aide d’une seringue ou d’une pipette, prélever le mélange et le laisser tomber lentement dans l’huile. Extraire les perles à la cuillère et les submerger dans de l’eau pour les rincer.
Service : Mélanger les légumes verts dans le reste de la marinade, et disposer tous les ingrédients sur une assiette de manière décorative.
