Riz à la noix de coco

Ingrédients

Procedure

1. Rincer le riz au jasmin à l’eau. Bien égoutter; réserver.
2. Porter à ébullition le lait de coco, l’eau, le sucre, les feuilles de lime de Cafre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant à l’occasion. Ajouter le riz, porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Laisser reposer 5 minutes.
3. Défaire le riz à la fourchette. Retirer les feuilles de lime. Répartir le riz à la cuillère dans des bols. Saupoudrer de noix de coco et de coriandre si désiré.