Beignet de crabe épicé à la bénédictine

Ingrédients

Procedure

1. Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Lance McWhorter, chef au FT33 à Dallas.
2. Pour le beignet de crabe épicé : Fouetter les œufs et la mayonnaise jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter tous les ingrédients sauf le crabe et bien mélanger. Incorporer délicatement le crabe. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Compacter le mélange dans un moule circulaire de 2 po et enlever le surplus d’eau. Cuire au four pendant 8 minutes à 500 °F.
3. Pour les œufs pochés : Porter à ébullition l’eau, le sel kasher et le vinaigre blanc dans une casserole. Casser délicatement les œufs dans l’eau après avoir remué le mélange dans un mouvement circulaire. Faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les blancs aient pris et que les jaunes soient à peine cuits. Retirer avec une cuillère trouée et égoutter au-dessus d’une serviette. Servir immédiatement.
4. Pour la sauce hollandaise épicée : Fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un bol jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume, puis placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et ajouter lentement le beurre en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme. Retirer du feu et ajouter les assaisonnements en fouettant. Corriger la texture en ajoutant de l’eau de la casserole en fouettant. Garder au chaud.
5. Service : Servir sur trois tranches de tomates italiennes grillées et des jeunes épinards sautés, couvrir d’un œuf poché et de sauce hollandaise assaisonnée de piment jalapeño moulu, de câpres et de poivre noir concassé Club House.