Germon de Colombie-Britannique à la plancha

Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Shane Chartrand, chef exécutif et directeur général du restaurant Sage du River Cree Resort and Casino, Edmonton (Alberta).

Ingrédients

Procedure

Moutarde douce

1. Mélanger les graines de moutarde Club House, 120 ml d’eau et le sucre dans un bocal. Laisser reposer 24 heures.

Germon de Colombie-Britannique

1. Préparer le germon en le vaporisant délicatement avec de l’huile végétale en aérosol. Recouvrir le germon d’assaisonnement au bacon et à l’érable La Grille Club House. Bien envelopper le germon dans une pellicule de plastique et réfrigérer 20 minutes.
2. Faire chauffer une plancha à feu vif jusqu’au point de fumée. Verser de l’huile dans la poêle et saisir délicatement toute la surface du germon assaisonné, pas plus de 5 secondes par côté. Travailler en plaçant les longes à bonne distance sur le gril.
3. Retirer du feu et mettre au congélateur pour interrompre la cuisson et rendre le germon plus facile à couper. Laisser au congélateur 10 à 12 minutes, puis transférer au réfrigérateur.

Haricots verts

1. Dans une casserole moyenne, verser l’eau (120 ml), le xérès et le vinaigre blanc et porter à légère ébullition; ajouter les haricots verts. Laisser cuire doucement quelques minutes, puis égoutter. Rafraîchir au réfrigérateur.

Assemblage

1. Sortir le germon et le découper délicatement en tranches de ½ po, légèrement à angle. Séparément, mélanger les haricots marinés dans l’huile de canola pressée à froid et ajouter une pincée de gros sel de mer.