Chauffer l’huile végétale et la farine dans une grande csserole à feu moyen pour faire un roux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le roux commence à dorer. Ajouter l’oignon, le céleri, les poivrons et l’ail et faire revenir de 2 à 3 minutes. Ajouter la saucisse et le poulet. Faire revenir 2 autres minutes. Incorporer les crevettes et la chair de crabe. Verser lentement le bouillon en remuant continuellement. Porter à ébullition. Ajouter les assaisonnements Tex Mex et Old Bay. Laisser mijoter 15 minutes.
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