Un copieux plat de fruits de mer fait de moules vapeur, de chou frisé et de mangue dans un bouillon au vin blanc rehaussé du goût sucré et piquant de la sauce Habanero et mangue Frank’s RedHotMD.
Ingrédients
Servings
Sert 4
1/2 tasse (113 g) de beurre, non salé
1/2 tasse (125 millilitres) de pancetta, coupée en petits dés
1/2 tasse (125 millilitres) d’échalotes, coupées en petits dés
3 c. à table (45 millilitres) d’ail, émincé
1 c. à table (15 millilitres) de pâte de tomates
2 tasses (500 millilitres) de mangue, coupée en petits dés
1 c. à table (15 millilitres) de sel kasher
1 tasse (250 millilitres) de vin blanc, de type chardonnay ou sauvignon blanc non boisé
3 tasses (750 millilitres) de bouillon de poulet, non salé
1 tasse (250 millilitres) de tomates italiennes, coupées en petits dés
2 c. à table (30 millilitres) de jus de citron
4 lb (1800 g) de moules, nettoyées et ouvertes; moules fissurées jetées
1/2 tasse (125 millilitres) de coriandre, hachée grossièrement
1/2 tasse (125 millilitres) de persil, haché grossièrement
1/4 tasse (50 millilitres) de chilis rouges thaïlandais, tranchés finement
4 c. à thé (20 millilitres) de zeste de lime
Procedure
Au moment de servir
Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et y faire frire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta et réserver.
Mettre les échalotes dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant.
Ajouter la pâte de tomates et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement caramélisée. Ajouter la mangue; saler et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer la poêle avec le vin, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Ajouter la sauce Habanero et mangue Frank’s RedHotMD, le bouillon de poulet et le chou frisé. Faire cuire jusqu’à ce que le chou frisé tombe et s’attendrisse.
Une fois le chou frisé tombé, porter le mélange à ébullition et ajouter les tomates et les moules. Couvrir avec le couvercle et faire cuire de 3 à 4 minutes. Retirer le couvercle, remuer, replacer le couvercle et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles des moules s’ouvrent. Éliminer celles qui ne s’ouvrent pas.
Répartir uniformément les moules et le bouillon dans 4 bols.s
Pour chaque portion, garnir avec 1/8 tasse (30 ml) de persil, 1/8 tasse (30 ml) de coriandre, 1 c. à table (15 ml) de chilis et 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime. Servir immédiatement.
