Faire cuire les ailes de poulet à la vapeur jusqu’à ce que leur température interne atteigne 165 °F (75 °C). Réserver au réfrigérateur pour le service.
Dans un bol, mélanger la sauce BBQ au bourbon, le beurre et l’assaisonnement à la cassonade. Fouetter jusqu’à consistance homogène. Conserver au réfrigérateur et réchauffer pour le service.
Au moment de servir
Régler la friteuse à 375 °F (190 °C). Pour chaque portion, mélanger 1 livre (500 g) d’ailes avec 2 c. à table (30 ml) d’amidon de maïs. Veiller à bien enrober les ailes. Faire frire jusqu’à coloration dorée.
Égoutter les ailes et les déposer dans un bol. Mélanger avec 1/3 tasse (80 ml) de sauce préparée. Servir chaud avec davantage de sauce.
