Ballotine de cuisses de poulet tandoori farcies

Ingrédients

Procedure

1. Préparation de la marinade tandoori. Mélanger le yogourt et le tandoori masala dans un bol ou un sac autoscellant. Ajouter les cuisses de poulet et mariner au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute la nuit.
2. Farce au riz au citron : Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger l’huile d’olive, l’oignon et tous les assaisonnements, sauf les feuilles de coriandre. Faire sautér 1 minute. Ajouter le riz égoutté et faire sautér 1 minute. Ajouter l’eau et porter à ébulition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu, mélanger et laisser refroidir à la température ambiante. Lorsque le mélange est refroidi, ajouter la coriandre, les raisins secs, les abricots séchés et le jaune d’œuf et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. Sauce Tandoori : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire sautér pendant 2 minutes. Dans un bol, mélanger le fond, l’amidon de maïs et l’assaisonnement tandoori masala jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, puis verser dans la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Cuisses de poulet farcies : Retirer les cuisses de la marinade et les farcir avec 125 g de farce de riz au citron. Jeter le reste de la marinade. Enrouler fermement une bande de papier parchemin de 5 cm bien huilée autour du poulet farci pour l’aider à conserver sa forme pendant la cuisson. Cuire au four à 375 °F (190 °C, thermostat à 5) pendant 15 minutes. Retirer la bande de papier parchemin et faire cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F (74 °C). Pour servir, déposer une cuisse de poulet farcie sur une assiette et la recouvrir de sauce tandoori.