Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par Martin Buehner, chef de The Old Mill Toronto à Toronto, Ontario
Préparation du cari au poulet et aux crevettes mozambicain : Mélanger la poudre de cari, l’assaisonnement ail et fines herbes, la cannelle (1/2) et le jus de citron. Remuer le poulet et les crevettes séparément dans le mélange de cari et laisser mariner au moins 1/2 heure. Chauffer l’huile dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter le poulet et faire revenir de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient de couleur rose rougeâtre. Retirer le poulet et les crevettes de la casserole. Entre-temps, faire cuire le riz basmati dans 1 3/4 de tasse d’eau bouillante et une pincée de sel kasher. Réserver au chaud. Réduire le feu à moyen et placer les oignons dans la casserole; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir légèrement. Ajouter l’ail et le chili rouge et cuire jusqu’à ce qu’un fort arôme d’ail se dégage. Ajouter le piment oiseau, le paprika, le thym, le persil, les tomates hachées, la pâte de tomate, le lait de coco et le bouillon de poulet, et cuire jusqu’à consistance semi-épaisse de la sauce. Remettre le poulet et les crevettes dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit entièrement cuit.
Pour l’assemblage : Servir sur du riz basmati dans une grande assiette à pâtes et napper de sauce piri-piri.
