Burgers d’agneau au fenouil nappés de sauce

Pour tenter l’aventure de burgers au goût audacieux, les préparer avec de l’agneau haché, des graines de fenouil grillées et du citron confit. Oublions les condiments classiques et adoptons la sauce Romesco au piri-piri. La sauce Romesco, originaire d’Espagne, peut accompagner de nombreux plats et se compose d’amandes et de piments rouges grillés.

Ingrédients

Procedure

1. Préparation des hamburgers : chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter le fenouil et griller légèrement jusqu’à ce qu’il soit odorant. Retirer immédiatement de la poêle chaude pour éviter que le fenouil brûle. Réserver 1 c. à thé pour la sauce Romesco. Mélanger 1 c. à table de fenouil et l’œuf dans un grand bol. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter 1/4 tasse de persil, l’oignon, la chapelure, le citron confit et le poivre; bien mélanger. Ajouter l’agneau en mélangeant délicatement. Façonner en 4 boulettes.
2. Pour la sauce Romesco, mettre l’ail dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter les piments rouges et les amandes grillées, le reste du persil, l’huile, la sauce piri-piri et les graines de fenouil réservées; couvrir. Mélanger jusqu’à consistance homogène. Réserver.
3. Directives pour la présentation : déposer chaque burger dans une moitié de pain pita; y ajouter le mesclun ou les bébés roquette, le concombre et la tomate. Servir avec la sauce Romesco au piri-piri.