Rehaussez vos tacos d’un peu d’exotisme avec cette recette de tacos épicés au kangourou du chef Thomas Kagoro. Parfaitement agencé avec le goût salé et pimenté du mélange de poivres épicés La GrilleMD Club House et servi avec du guacamole et du pico de gallo, ce classique des jours de semaine réinventé où l’Afrique rencontre l’Amérique centrale et l’Australie ravira vos hôtes.
Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : le chef Thomas Junior Kagoro du Chakalaka à Calgary, Alberta.
Ingrédients
Servings
Sert 4
1 kg de longe de kangourou, parée et coupée en morceaux
Enduire la viande d’huile avec toutes les épices, et la placer dans un autocuiseur.
Ajouter le jus de citron et cuire à puissance élevée pendant 90 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre sous les dents d’une fourchette.
Effilocher et réserver dans le liquide de cuisson.
(À défaut d’avoir un autocuiseur, faire rôtir la viande dans une braisière couverte à 300 °F pendant 3 à 4 heures, en suivant la même méthode)
Guacamole
Broyer tous les ingrédients dans un bol.
Mélanger jusqu’à ce que le guacamole soit légèrement consistant ou totalement lisse, au goût.
Pico de gallo
Hacher finement tous les ingrédients et bien mélanger.
Assemblage
Faire chauffer les tortillas de maïs dans une poêle ou sur une plaque de cuisson.
Tartiner le fond de la tortilla de guacamole.
Garnir de kangourou braisé, de pico de gallo, puis de coriandre.
