1 tasse De tomates mûries sur la vigne, épépinées et hachées finement
1/2 tasse De concombre sans pépins, haché finement
3 Oignons verts, hachés finement
1 tasse Oignons verts, hachés finement
Procedure
1. Pour les arepas, chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter le plantain et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant de temps en temps. Retirer le plantain et réserver.
2. Mettre le lait, l’eau et ¼ tasse (60 ml ou ½ bâtonnet) de beurre dans une petite casserole. Cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3. Mélanger la masarepa et le sel de mer dans un bol moyen. Incorporer lentement le mélange de lait au mélange de masarepa, en brassant jusqu’à absorption complète du liquide (le mélange pourrait être un peu grumeleux). Ajouter le plantain et pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène et que le plantain soit entièrement incorporé. Diviser la pâte en 12 boules. Aplanir les boules en galettes d’environ 4 po (10 cm) de diamètre et de ½ po (1 ¼ cm) d’épaisseur.
4. Faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre dans la même poêle en fonte, à feu moyen-vif. Cuire quelques arepas à la fois, 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes, en pressant légèrement sur les arepas. Si les arepas brunissent trop rapidement, baisser le feu à moyen-doux. Au besoin, ajouter du beurre dans la poêle entre chaque lot. Réserver les arepas dans un plat, et laisser refroidir légèrement. (Les arepas peuvent être préparées jusqu’à trois jours à l’avance. Réfrigérer dans un contenant hermétique. Au moment de servir, sortir et laisser les arepas prendre la température ambiante avant de les chauffer dans une poêle chaude et beurrée.)
5. Pour la sauce tzatziki, combiner au robot culinaire ou au mélangeur le piment habanero, le jus de lime, le vinaigre, le sucre et le sel de mer jusqu’à consistance homogène. Dans un bol moyen, mélanger les tomates, le concombre et les oignons verts. Ajouter le mélange aux piments; brasser pour bien enrober. Incorporer lentement le yogourt et la coriandre. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
6. Pour le bifteck : badigeonner la viande d’huile. Saupoudrer d’assaisonnement au citron et au poivre, de poudre d’ail et d’origan. Griller à feu moyen-vif jusqu’à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes. Trancher en fines lanières.
7. Pour l’assemblage : couper les arepas aux 2/3, de manière à faire une « pochette ». Tartiner également les arepas avec la sauce tzatziki. Garnir de lanières de bifteck, d’oignons et de sauce tzatziki, au goût. Servir immédiatement.
