Flanc de porc épicé au thé thaïlandais

Avec ses saveurs thaïes classiques et quelques éléments surprenants, ce plat principal facile à préparer fera sensation. Une vive salade de fines herbes contrebalance la richesse du flanc de porc braisé infusé de thé thaï, de nombreux aromates et d’une touche de sauce de poisson. Servies sur un disque de riz croustillant, les tranches de porc poêlées sont arrosées d’une sauce étonnamment irrésistible au lait condensé sucré. Parsemé de fines tranches d’ail frit, le flanc de porc épicé au thé thaïlandais avec sauce au lait concentré sucré regorge de textures et de saveurs vives.

Cette recette est présentée dans le cadre de la tendance Délice surprenant de la 25e édition du Carnet de Saveurs.

Ingrédients

Procedure

1. Pour préparer le flanc de porc épicé au thé thaïlandais, éponger la viande pour l’assécher. Entailler la peau selon un motif de hachures croisées. Dans un grand faitout, faire chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile à feu moyen-élevé. Placer le flanc de porc dans le faitout, un morceau à la fois. Saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes par côté. Retirer de la casserole.
2. Ajouter les autres ingrédients dans le faitout, en remuant pour bien mélanger. Remettre le porc dans le faitout. Porter à faible ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire de 1 1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que le flanc de porc soit tendre et qu’une fourchette puisse le percer facilement. Retirer le porc du faitout. Laisser reposer au moins 10 minutes. Couper le porc en carrés de 2 pouces. Réserver.
3. Écumer la graisse à la surface du liquide de braisage. À l’aide d’une cuillère à trous ou d’un tamis fin, écumer le liquide pour en retirer l’anis étoilé, le bâtonnet de cannelle et les grains de poivre. Cuire le liquide de braisage à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 1 tasse (250 ml). Retirer du feu; garder au chaud.
4. Pendant ce temps, pour la sauce, mélanger au fouet le lait concentré sucré, le tahini, la pâte de sambal, la pâte d’ail et la pâte de gingembre dans une petite casserole. Chauffer à feu doux, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épaississe légèrement, environ 3 minutes. Garder au chaud.
5. Pour les galettes de riz croustillantes, étaler le riz cuit chaud au fond d’une grande plaque de cuisson ou sur une demi-plaque à pâtisserie. Presser fermement pour créer une couche uniforme. Laisser refroidir. Couper en carrés (ou en cercles) de 5 cm (2 pouces). Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Placer les carrés de riz dans la poêle. Griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réserver jusqu’au moment de l’assemblage.
6. Chauffer les 2 c. à table (30 ml) d’huile restante (pour le flanc de porc) dans la même poêle à feu moyen-élevé. En procédant par lots, si nécessaire, faire dorer le dessus et le dessous des portions de flanc de porc. Retirer de la poêle et égoutter dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
7. Pour la salade de fines herbes, mélanger le jus de lime, le sucre, la sauce de poisson et la pâte d’ail dans un bol de taille moyenne. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour bien les enrober. Réserver jusqu’au moment de servir.
8. Pour l’assemblage, déposer la salade de fines herbes à la cuillère sur les galettes de riz croustillantes. Tremper chaque portion de flanc de porc saisie dans le liquide de braisage réduit, puis déposer sur la salade. Arroser de sauce au lait concentré sucré. Garnir d’ail frit et de coriandre pour servir.