1 tasse De raisins rouges sans pépins, coupés en deux dans le sens de la longueur
1 Pomme Granny Smith, pelée et hachée
1 stalk Branche de céleri, coupée en dés
Procedure
Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Amy Rosen, experte culinaire et auteure du livre Toronto Cooks, Toronto, Ontario.
Sorgho : rincer le sorgho et le trier. Placer le sorgho dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, de 50 à 60 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter l’excès de liquide.
Vinaigrette : pendant la cuisson du sorgho, préparer les fruits, les légumes et la vinaigrette, puis les mélanger dans un bol pour éviter le brunissement des pommes. Lorsque le sorgho est cuit, ajouter les fruits, les légumes, les noix et, une fois que la casserole a légèrement refroidi, verser délicatement le mélange de vinaigrette en remuant délicatement pour mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
Truite arc-en-ciel : éponger le poisson et l’assaisonner généreusement de sel Club House (1/2 c. à thé), de poivre Club House, de poivre noir concassé Club House (1/2 c. à thé) et de piment de Cayenne broyé Club House. Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive et cuire le poisson, peau vers le bas, 3 minutes à feu moyen sans y toucher. Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Assemblage : remplir la moitié d’un bol du mélange de sorgho, puis déposer le filet de truite.
