Faire décongeler le poisson juste assez pour le couper en dés; réserver.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre ou la margarine. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, et les pommes de terre et cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
Incorporer soigneusement la farine, le sel et l’assaisonnement OLD BAY. Cuire 1 minute, en remuant constamment.
Ajouter le bouillon de poulet (non dilué) et le lait aux légumes assaisonnés et cuire 25 minutes à feu moyen.
Ajouter l’aiglefin, les crevettes et le crabe et cuire encore 10 minutes. Incorporer le cheddar râpé et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde. Servir immédiatement.
