Couper l’épaule de porc en papillon en tranchant la viande au centre jusqu’à mi-épaisseur. Saupoudrer le centre de la viande avec 1/3 de l’assaisonnement en une étape Ail plus Club House, l’aneth frais haché et le fenouil tranché. Enrouler l’épaule pour former un rôti de forme régulière et attacher à l’aide d’une ficelle de boucher. Frotter l’épaule de porc avec l’huile d’olive, le reste de l’assaisonnement et le poivre. Mettre l’épaule de porc dans une rôtissoire et cuire au four à 375 °F (190 °C Th. 5) 1-1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F (71 °C). Retirer la viande du four et la laisser reposer 10 minutes recouverte d’un papier d’aluminium avant de la découper.
