Préparation de la vinaigrette : fouetter le nectar de poire, le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde. Réserver la moitié de la marinade pour la vinaigrette. Ajouter l’assaisonnement à la moitié restante de marinade.
Pour préparer la salade : placer le poulet et la marinade dans un sac en plastique. Laisser mariner de 30 à 60 minutes. Retirer le poulet de la marinade et jeter la marinade restante. Mettre le poulet sur un grill graissé à feu moyen-élevé et faire griller de 12 à 15 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Faire griller jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 165°F (74°C). Cuire les asperges à l’eau bouillante environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, mais encore croquantes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Préparation : répartir équitablement la salade sur les assiettes de service. Trancher le poulet et le placer sur la salade. Garnir d’asperges, de fraises, de tranches de poire et d’oignon. Arroser avec la sauce réservée. Parsemer de pacanes.
CONSEILS DE CHEF!
Remplacer les pacanes par des noix de Grenoble ou des amandes tranchées ou omettre les noix, si désiré.
Arroser de jus de citron les tranches de poire pour les empêcher de brunir.
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