Réduire en pâte fine la citronnelle, les tiges de coriandre, la poudre d’ail, le chili vert, les échalotes, la sauce de poisson, 1 c. à table de pâte au cari vert, les graines de cumin, le galanga, la pâte de crevettes, la feuille de lime et le sucre dans un robot culinaire et bien enrober la queue de bœuf. Laisser mariner toute la nuit.
Cari de queue de bœuf
Faire suer l’oignon dans l’huile. Ajouter le reste de la pâte et faire suer. Ajouter la queue de bœuf, le lait de coco et le fond de poulet.
Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Retirer la viande puis passer la sauce au chinois.
Napper la viande de sauce et réserver jusqu’au moment de servir.
Service
Réchauffer doucement et placer de petites quantités sur des cuillères de service et garnir d’une feuille de coriandre.
