Bagatelle à la crème pabana

Rendant hommage aux bagatelles d’autrefois, cette œuvre d’art tropicale alterne les couches crémeuses et fruitées d’une manière plus fraîche et plus audacieuse. Comptant de la gelée de mangue rafraîchissante, de la crème de banane et de fruit de la passion décadente, du mascarpone citronné et du gâteau au beurre et à la vanille, chaque bouchée de ce savoureux dessert n’est rien d’autre qu’un rêve devenu réalité.

Ingrédients

Procedure

Couche de gelée de mangue

1. Préparer la gélatine de mangue comme indiqué sur l’emballage. Verser le mélange de manière égale dans 8 mini plats ou coupes à bagatelle. Recouvrir d’une pellicule de plastique en déposant directement celle-ci sur la surface de la gélatine. Réfrigérer selon les instructions jusqu’à ce que la gélatine soit entièrement figée.

Crème pabana caramélisée

1. Dans une casserole à feu moyen, faire cuire 1/3 tasse (75 ml) du sucre granulé pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée foncée, en remuant occasionnellement. Retirer du feu. Incorporer 1 c. à table de beurre, la vanille et le sel jusqu’à consistance homogène. Laisser refroidir complètement
2. Fouetter 1 tasse (250 ml) de sucre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier dans un bol résistant à la chaleur. Réserver. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la purée de fruit de la passion et 1/2 tasse (125 ml) de beurre. Chauffer en remuant à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu. Fouetter 3 c. à table (45 ml) du mélange chaud au fruit de la passion dans le mélange d’œufs, en battant jusqu’à consistance homogène. Ajouter progressivement le reste du mélange au fruit de la passion, en fouettant constamment jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé. Remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que sa température ait atteint 180 °F (80 °C). Passer au tamis fin dans le bol d’un mélangeur. Ajouter le caramel et la banane refroidis. Couvrir. Mélanger à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse en retirant le centre du couvercle afin que la vapeur puisse s’échapper (couvrir avec une serviette de cuisine pour éviter les éclaboussements). Verser la crème dans un bol propre. Couvrir d’une pellicule de plastique en pressant celle-ci sur la surface de la crème. Réfrigérer au moins 2 heures.

Crème au mascarpone

1. Fouetter le mascarpone, le sucre à glacer et l’extrait dans un batteur sur pied équipé d’un fouet. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à consistance homogène. Ajouter la crème épaisse et la vanille, puis fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’assemblage.

Assemblage

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la salade de fruits. Pour chaque mini bagatelle, déposer 2 c. à table (30 ml) de la crème au mascarpone sur la gélatine de mangue figée. Garnir de deux cubes de gâteau quatre-quarts. Déposer 2 c. à table (30 ml) de crème refroidie sur le gâteau quatre-quarts, puis couvrir de 2 c. à table (30 ml) de salade de fruits. Répéter les couches, en commençant par le mascarpone et en terminant par la salade de fruits. Répéter pour chaque bagatelle restante. Servir immédiatement ou couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu’au moment de servir.