Ingrédients
Servings
Crudo de maquereau | Sert 4
- 70 g Maquereau, finement tranché
- 8 c. à table De vinaigrette leche de tigre
- 1/2 Concombre libanais, tranché en rubans
- 1 De céleri, tranchée en rubans
- 2 c. à table D’oignon rouge, coupé en dés
- 1/4 Chili rouge, émincé
- 1 c. à table De main de Bouddha, coupée en petits dés
- 4 c. à table D’huile d’olive
Vinaigrette leche de tigre | Sert 4
- 200 ml Thai Kitchen ® Lait de Coco
- 120 ml De fumet de poisson
- 2 Jus de 2 citrons, filtré
- 1 1 chili rouge
- 1 Oignon rouge, coupé en gros dés
- 1 bunch De coriandre
- 1 Gousse d’ail
- 1/2 stalk De céleri
- 3 c. à table De sauce de poisson
Garniture | Sert 4
- 1/2 tasse De jeunes pousses, pour garnir
Procedure
- Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Jeremie Falissard, chef de cuisine du groupe Barroco à Montréal.
- Pour la vinaigrette leche de tigre : Mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse. Passer la vinaigrette au tamis fin et réfrigérer.
- Pour le crudo de maquereau : Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un bol et arroser de vinaigrette leche de tigre.
- Service : Déposer la salade sur une grande assiette et garnir de jeunes pousses.
- Type de recette: Poissons fruits de mer
