Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Shota Nakajima, chef propriétaire du restaurant Adana, à Seattle.
Préparation de la pâte de tomates : Mélanger la pâte de tomates, le miso et l’assaisonnement Old Bay. Ajouter graduellement le dashi au mélange. Laisser mijoter doucement avec l’origan et la courge jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Préparation des palourdes : Placer les palourdes dans une casserole avec le saké et faire mijoter doucement jusqu’à ce qu’elles ouvrent. Ajouter le jus de palourdes à la sauce.
Service : Mettre une cuillerée de pâte de tomates dans le fond d’un bol et disposer les palourdes cuites sur le dessus. Arroser de pâte de tomates et servir.
CONSEILS DE CHEF!
Conseils du chef : Utilisez les restants pour concocter rapidement un repas de pâtes aux fruits de mer.
