Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Madeline Black
Préparation de la crêpe : Fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse. Dans une petite sauteuse antiadhésive, chauffer un peu de beurre à feu moyen-vif. Verser assez de pâte à crêpe dans la poêle et répartir également en inclinant et en tournant la poêle. Cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légèrement dorée. Retourner la crêpe et cuire l’autre côté. Disposer les crêpes sur une surface plane. Mettre 1/2 tasse de garniture aux fruits de mer légèrement tassée au milieu de la crêpe. Rouler la crêpe fermement. Badigeonner d’huile et saupoudrer de sel. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire de 4 à 5 minutes au four, à 375 ˚F (190 ˚C), ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite.
Préparation de la mayonnaise au cari vert thaï : Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.
Préparation de la garniture aux fruits de mer : Cuire les moules et les palourdes séparément dans le vin blanc et un demi-citron jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Réserver les moules, les palourdes et le jus de cuisson et jeter les coquilles. Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 c. à table d’huile ou de beurre, et ajouter l’oignon et l’échalote. Cuire de 2 à 3 minutes, puis ajouter l’ail, le poivron rouge et la pâte au cari vert Thai Kitchen. Lorsque les oignons sont bien cuits et que le poivron a ramolli, ajouter les pétoncles et les crevettes. Cuire 1 minute, puis ajouter le vin ainsi que les moules et les palourdes cuites. Saler et poivrer au goût. Lorsque les fruits de mer sont entièrement cuits, passer le mélange au tamis et réserver le liquide. Réduire le liquide dans la même sauteuse et rectifier l’assaisonnement. Réserver la sauce. Dans un bol moyen, combiner le mélange de fruits de mer, les fines herbes, le jaune d’œuf et la chapelure. Saler et poivrer au goût. Le mélange doit être légèrement humide et se tenir lorsqu’on le tasse. Si le mélange contient trop de liquide, ajouter de la chapelure.
Service : Lorsque la crêpe est encore chaude, la trancher en bouchées d’environ 1 po (2,5 cm). Sur une cuillère de service, mettre 1 c. à thé de jus de cuisson réduit et la bouchée de crêpe au centre. Garnir d’un soupçon de mayonnaise au cari vert thaï et de ciboulette.
